Szakács

Bemutatás

Megtervezi és megszervezi az étkezéseket, kialakítja az ételválasztékot, elkészíti az ételeket éttermekben és egyéb helyszíneken lévő vendéglátó-ipari egységekben, magánháztartásokban.

Jellemző tevékenységek

• Meghatározza a meglévő készleteket, a készételek mennyiségét
• Felméri és megrendeli a szükséges nyersanyagokat
• Javaslatot tesz ill. összeállítja az étlapot, menüt, napi ajánlatot
• Előkészíti és feldolgozza a nyersanyagokat
• Párolja, főzi, süti az ételek összetevőit
• Ízesíti az ételeket
• Tárolja az ételeket
• Darabolja, szeleteli, adagolja az ételeket
• Tálalja az elkészült ételeket
• Összehangolja és irányítja a hozzá beosztott dolgozók munkáját
• Betartja a technológiákat, a hatósági és belső szabályokat
• Különleges (pl. diétás, vegetáriánus igények kielégítésére alkalmas ételeket készít
• Recepteket készít új ételek előállításához

Körülmények

Munkakörnyezet

• Állandó helyen, zárt térben dolgozik
• Gyakori:nagy hőség, magas páratartalom, esetenként fagyasztott alapanyagok

Egészségügyi tényezők

• Állandó helyen, zárt térben dolgozik
• Gyakori:nagy hőség, magas páratartalom, esetenként fagyasztott alapanyagok

Pszichikai tényezők

• Toleranciát próbára tevő vevői panaszok kezelése
• Időnyomás alatt végzett munka, párhuzamos tevékenységek összehangolása miatt fokozott stressz
• Nyitvatartási időhöz igazodó alvási ciklus

Várható változások

• Hagyományőrzés
• Nemzeti étkezési hagyományok ismerete fontos.
• Korszerű technológiák alkalmazása
• Az UNIÓS normák a környezetvédelem ill. élelmiszerbiztonság területén
• Az innovációs lehetőségek alkalmazása a termékek előállításánál
• A bionyersanyagok széleskörű felhasználása
• Szelektív hulladékkezelés
• Igazodás a társadalom orientált marketing szemlélethez
• A szakmában dolgozok száma 2015-re várhatóan a maihoz képest körülbelül 20%-al fog emelkedni.
• Karrierépítéshez magas szaktudás, hivatástudat, kapcsolati tőkék szükségesek.
• Továbblépési lehetőséget saját vállalkozás indítása vagy vezetői pozíció szerzése jelenthet.