Tejfeldolgozó, tejtermékgyártó

Bemutatás

A beérkezett anyagokat átveszi, kezeli, friss és tartós tejtermékeket és sajtkészítményeket gyárt.

Jellemző tevékenységek

• a tevékenységéhez előírt munkaruházatban felkészül a munkára, átveszi a munkaterületet
• mennyiségi és minőségi ellenőrzés után átveszi és előtárolja a beérkező tejet és egyéb alapanyagokat
• előkészíti az alapanyagokat: elvégzi a tisztítást, fölözést, fertőtlenítést, a zsírtartalom beállítását
• előkészíti a gépeket, berendezéseket, ellenőrzi a működőképességüket
• hőkezeli (pasztőrözés, hűtés), homogénezi a tejet, tejszínt, tej alapú készítményeket
• recept szerint bekeveri a termék jellegének megfelelő alapanyagokat, a szükséges kultúrát, az ízesítő és egyéb adalékanyagokat, az oltóenzimet
• beállítja, ellenőrzi és felügyeli a termékek, illeteve a működés paramétereit
• kiszereli a fogyasztói tejet és tejszínt, valamint hőkezelt tejből ízesítőanyagok hozzáadásával tejitalokat állít elő (pl. kakaó, csokoládés tej, stb.)
• tejszínből vajat, vajféleségeket készít, melynek során a tejszínt hőkezeli, lehűti, érleli és kiköpüli, íróleválasztást végez, illetve szükség szerint elvégzi az alapanyagok darálását
• savanyított tejtermékeket gyárt (tejföl, kefír, joghurt stb.), a pasztőrözött tej beoltásával, alvasztásával, és poharazásával
• sajtot, sajtféleségeket állít elő: kezeli, beoltja a sajttejet, melegíti, feldolgozza, préseli a tejalvadékot, eltávolítja a savót és a sajt jellegének megfelelően érleli, sózza a sajtot
• az ömlesztett sajt gyártása során összeállítja az alapanyagokat, aprítást, ömlesztést végez
• túrót, túrókészítményeket, valamint sűrítményeket, porított termékeket állít elő
• adagolja, csomagolja (zacskóba, dobozba, műanyag pohárba, stb.), mérlegeli a különféle termékeket
• érzékszervi vagy laboratóriumi ellenőrzést, minőségbiztosítási, minőségellenőrzési és minőségszabályozási feladatokat végez
• raktározási hőmérsékletre hűti a termékeket
• a szakosított tárolókba irányítja az átvett anyagokat, illetve a kész termékeket átadja a raktárnak tárolásra
• betartja és betartatja a technológiai és higiéniai előírásokat, a munka- és környezetvédelmi szabályokat
• adminisztrációt végez: ellenőrzi a beérkező szállítmány kísérő iratait, a gyártás során kitölti az előírt és rendszeresített dokumentumokat
• elvégzi az egyszerűbb karbantartási munkákat a tej, a gőz és a meleg víz helyes áramlásának biztosítása érdekében

Körülmények

Munkakörnyezet

• Ezen a munkaterületen legjellemzőbb a nagyüzemi foglalkoztatás, melynek során gyártási környezetben, zárt üzemcsarnokban, (bizonyos lágysajt gyártási technológiáktól eltekintve) a különböző termékeket zártrendszerű berendezésekben állítja elő.
• A munkát szigorú higiéniai és technológiai előírások szabályozzák.
• Bizonyos munkaterületeken nedves, nyirkos üzemben dolgoznak, a termelési folyamatok során gyakori a nagy hőség, a magas páratartalom.
• Gyártókörnyezetben a gépek, gyártósorok működéséből adódóan zajártalom lehetséges.

Egészségügyi tényezők

• Ezen a munkaterületen legjellemzőbb a nagyüzemi foglalkoztatás, melynek során gyártási környezetben, zárt üzemcsarnokban, (bizonyos lágysajt gyártási technológiáktól eltekintve) a különböző termékeket zártrendszerű berendezésekben állítja elő.
• A munkát szigorú higiéniai és technológiai előírások szabályozzák.
• Bizonyos munkaterületeken nedves, nyirkos üzemben dolgoznak, a termelési folyamatok során gyakori a nagy hőség, a magas páratartalom.
• Gyártókörnyezetben a gépek, gyártósorok működéséből adódóan zajártalom lehetséges.

Pszichikai tényezők

• az időkényszer keretei között, gyártósor mellett végzett munka pszichés terheléssel jár
• a sokféle, párhuzamos munkafolyamat és a szigorú minőségi eláírásoknak való megfelelés miatt fokozott a pszichés megterhelés
• a termelési területen a több műszakos munkarendhez igazodó alvási ciklus jellemző
• egyes munkafázisokat, tevékenységeket meghatározott időpontokban, pontosan kell elvégezni, ami a kötöttségekhez való alkalmazkodást igényel
• az egysíkú munkafázisok ismétlése jó monotóniatűrést igényel

Várható változások

• A tejipar, sok más területhez hasonlóan gyors ütemben automatizálódik, így a szakma egyre jobban a gépek kezelésére szorítkozik, a gépek lassan felváltják az emberi munkaerőt.
• A szakma képviselőivel szemben elvárássá válik, hogy képesek legyenek számítógép-vezérelt gépsorok üzemeltetésére illetve, automatizált berendezések üzemeltetésére, működtetésére.
• A jövőben a szakosított tej-, tejtermékgyártó technológiák fokozott kiépülésének következtében a felmerülő igények legfontosabbika az automatizált termelési rendszerek gépeinek kezelése és javítása lesz.
• A magyar tejtermékek európai színvonalúak, és jelentős exportbevételt hoznak az országnak, de az ágazatban komoly árnövekedéssel nem lehet számolni, mivel hazánkban a tejből túltermelés van.
• A szakmában elhelyezkedni kívánók lehetőségei a jövőben csökkennek, amit az Európai Unió élelmiszeripari politikája, a tej-, tejtermék-, sajt-gyártásra, valamint a kereskedelemre vonatkozó rendeletek, az exportra szánható mennyiségek is befolyásolnak.
• A tej és tejtermékgyártásra terén is várható a speciális termékek készítésének elterjedése.