Pincér

Bemutatás

Fogadja a vendégeket, ételeket, italokat szolgál fel vendéglőkben, éttermekben és egyéb helyszíneken lévő vendéglátóipari egységekben.

Jellemző tevékenységek

• tájékozódik a napi feladatokról
• ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét, a napi vételezést, a takarítást
• figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását
• részt vesz az áru szakszerű minőségi és mennyiségi átvételében, tárolásában és dokumentálásában
• előkészíti a nyitásra a munkaterületet és a vendégteret pl.: beállítja az asztalokat, székeket, elhelyezi a reklámeszközöket
• korrigálja a kínálatváltozásokat, napi ajánlatot, árlapot készít
• előkészíti a fogyóeszközöket, a textiliákat és az egyéb dekorációs elemeket
• kiválasztja és felhelyezi az alkalomhoz és az étkezési időszakhoz illő terítéket, abroszokat, tányérokat, poharakat, evőeszközöket
• folyamatosan biztosítja az eszközutánpótlást
• fogadja és leülteti a vendégeket a protokoll-előírások szerint
• felméri a vendégek igényeit, kezeli az észrevételeiket
• átadja az étlapot, ismerteti a választékot, szükség szerint ételt, italt ajánl
• felveszi és továbbítja, illetve összeállítja a rendelést
• előkészíti a felszolgáláshoz szükséges eszközöket, a rendelés szerint kiegészítve a terítéket
• szakszerű éttermi, rendezvény vagy szobai (szobaszerviz) felszolgálást végez, szükség szerint kínál, utántölt
• figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minőségét, a vendég fogyasztását
• folyamatosan rendben tartja az asztalokat, rendezvényasztalokat, és a használt eszközöket leszedi az asztalról
• átveszi a fogyasztás ellenértékét, pénztárgépet, pénzt, illetve készpénzt helyettesítő eszközt kezel, számlát, nyugtát készít
• ellenőrzi a vendégek távozását
• elszámol a napi bevétellel

Körülmények

Munkakörnyezet

• Jellemzően állandó, illetve rendezvényszervezés esetén rendszerint változó munkahelyen dolgoznak.
• Az időjárás változásaitól védett, zárt helyen végzett, illetve kerthelyiségek, nyitott teraszok, strandéttermek és egyéb nyílt téren szervezett rendezvények esetén szabadban végzett tevékenység.
• A szakma több műszakos munkaidő beosztással jár.
• A vendéglátóhely jellegétől függően délelőtt - délután, vagy délután és éjszaka folyik a munkavégzés.
• Fontos a tiszta, ápolt megjelenés, illetve jellemző a munkahely profiljától függő munkaruha viselése.

Egészségügyi tényezők

• Jellemzően állandó, illetve rendezvényszervezés esetén rendszerint változó munkahelyen dolgoznak.
• Az időjárás változásaitól védett, zárt helyen végzett, illetve kerthelyiségek, nyitott teraszok, strandéttermek és egyéb nyílt téren szervezett rendezvények esetén szabadban végzett tevékenység.
• A szakma több műszakos munkaidő beosztással jár.
• A vendéglátóhely jellegétől függően délelőtt - délután, vagy délután és éjszaka folyik a munkavégzés.
• Fontos a tiszta, ápolt megjelenés, illetve jellemző a munkahely profiljától függő munkaruha viselése.

Pszichikai tényezők

• csúcsidőszakokban a gyors kiszolgálás nagy stresszel, feszültséggel, pszichés terheléssel jár
• a munkavégzés súlypontja az étkezési időkön kívül gyakran az esti és az éjszakai órákban van, amihez alkalmazkodni kell
• figyelmet, összpontosítást igénylő munkaterület
• a higgadt, udvarias, előzékeny magatartás alapkövetelmény
• a toleranciát próbára tevő magatartásformák, verbális és fizikai agressziók megfelelő kezelése szükséges
• fontos az alkalmazkodás a munkatársakhoz, a tolerancia és előítélet mentesség a vendégek irányában
• a munkatársakkal való jó együttműködés különösen csúcsidőben elengedhetetlen
• hibája esetén anyagi károk, személyi sérülések keletkezhetnek, ami nagyfokú felelősségvállalást és odafigyelést kíván
• gyakran kötelező elvárás a túlóra, és hétvégén, ünnepnapokon is dolgozni kell

Várható változások

• A vendéglátó-ipar helyzete szorosan összefügg a gazdasági élet és az életszínvonal alakulásával, a hazánkba látogató turisták, illetve az igényesebb vendégek számával.
• A fogyasztási szokások megváltozása (gyorséttermek, házhozszállítás, partyszervíz) csökkenti a magasan képzett pincérek iránti igényt.
• Az EU-csatlakozás hatásának köszönhetően a külföldi munkavállalás egyre könnyebbé válik.
• Külföldi munkavállalás során magasabb pozíciókat lehet betölteni, illetve nagyobb az igény a szakképzett pincérek, a minőségi munka iránt is.
• A munkahelyféltés miatt nő a rivalizálás ezen a munkaterületen és leginkább azok a munkavállalók érvényesülnek majd, akik több nyelven beszélnek, sokrétű képzettséggel, szakmai tapasztalattal rendelkeznek.
• Továbbra is elvárás marad a jó kommunikációs készség, rugalmasság és nagy teherbírás a felszolgálókkal, pincérekkel szemben.
• Az EU-csatlakozás hatására szigorodtak a környezetvédelmi, higiéniai és egyéb szabályok, előírások, amelyek a pincérek felelősségi körét is bővítik.